DEFINICIÓN E HISTORIA

El café turco es el nombre dado a un tipo de café cuyas técnicas de preparación y elaboración fueron inventadas por los turcos. Tiene un sabor, una espuma, un aroma, una técnica de elaboración y una presentación únicos… en otras palabras, tiene su propia identidad y tradición de más de 500 años. Fue declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.

El primer café fue hecho en la Península Arábiga hirviendo cerezas de café. El nuevo método inventado por los turcos reveló el verdadero sabor y el inigualable aroma del café. Los turcos introdujeron el café en Europa, donde durante muchos años fue preparado y consumido como café turco.

El café turco se hace con granos de café arábica de alta calidad que se mezclan, se tuestan cuidadosamente, y se muelen muy finamente con la consistencia del harina.El café se mezcla con agua y la cantidad deseada de azúcar y se cocina en un «cezve», o cafetera turca. El café se sirve en pequeñas tazas. El café debe dejarse reposar durante un corto tiempo después de servirlo para permitir que los granos se asienten en el fondo de la taza.

Gracias a su fuerte cuerpo, delicioso sabor y aroma duradero, una taza de café turco es el favorito de todos los amantes del café.

HISTORIA

Estambul fue introducida en el café en 1543 por Özdemir Pasha, el gobernador otomano de Yemen, quien había llegado a amar la bebida mientras estaba destinado en ese país.

Preparado en un cezve o «güğüm» (recipiente de cobre) utilizando la técnica inventada por los turcos, la bebida se conoció como Café Turco.

El público turco se familiarizó con el café a través del establecimiento de cafeterías; la primera cafetería se abrió en el distrito de Tahtakale en 1554 y otras surgieron rápidamente por toda la ciudad. Los cafés y la cultura del café pronto se convirtieron en una parte integral de la cultura social de Estambul; la gente venía aquí durante todo el día para leer libros, jugar al ajedrez y discutir sobre literatura.

A medida que el café se convirtió en un alimento básico en la cocina de los palacios, así como en las casas privadas, su consumo aumentó drásticamente. Los granos crudos se tostaban en ollas y luego se molían en morteros. El café se preparaba en cezves y se servía con mucho cuidado a los amigos estimados.

Gracias a los esfuerzos de los comerciantes y viajeros que pasaban por Estambul, e incluso de los embajadores otomanos, el renombre del café turco pronto se extendió a Europa y, en última instancia, al mundo entero.

En 1871, Kurukahveci Mehmet Efendi fue la primera empresa que vendió al público café tostado y molido.

Hoy en día, el Café Turco es sinónimo de Kurukahveci Mehmet Efendi tanto en Turquía como en el resto del mundo.

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